一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明代御(yu)膳房里(li)有位廚(chu)師(shi)，在(zai)立春吃春餅的日子里(li)，做了一(yi)種細如發(fa)絲的面條(tiao)，宛如龍(long)須(xu)，皇帝胃口(kou)大開，邊品嘗，邊贊(zan)賞，龍(long)顏大悅，贊(zan)不絕口(kou)。從此(ci)，這種炸制的細點(dian)便成了一(yi)種非常時尚的點(dian)心。由于抻面的姿勢，如氣壯(zhuang)山(shan)河(he)一(yi)般(ban)，抻出的面細如發(fa)絲，猶如交織在(zai)一(yi)起的龍(long)須(xu)，故名龍(long)須(xu)面。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：

一(yi)是和面。面軟適度(du)，搋(chuai)揉光滑、柔韌。

二是(shi)溜條(tiao)(tiao)、抻條(tiao)(tiao)。抓(zhua)面兩(liang)頭(tou)，均勻用(yong)力，上(shang)下抖(dou)動。交(jiao)叉(cha)換位(wei)，反復(fu)交(jiao)叉(cha)，把面溜“熟”、溜順；長(chang)條(tiao)(tiao)上(shang)案，兩(liang)手按條(tiao)(tiao)，左手向里、右手向外(wai)，搓條(tiao)(tiao)上(shang)勁，提起(qi)兩(liang)頭(tou)，一抖(dou)一抻，再上(shang)案板，對(dui)折兩(liang)根、撒上(shang)醭面，條(tiao)(tiao)不粘連，以此方式，對(dui)折打扣拉坤成絲(si)。

三是油炸(zha)。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲(si)輕放油鍋(guo)，用筷子輕撥面絲(si)，炸(zha)至(zhi)硬挺(ting)，呈淺(qian)乳(ru)黃色，輕撈(lao)出鍋(guo)，制(zhi)咸的龍須(xu)面。面絲(si)均勻，不并(bing)條，不斷條，香(xiang)甜脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面150克，墨魚兩小(xiao)片(pian)，蛋一(yi)個(ge)，草蝦(xia)一(yi)只，蛤蜊一(yi)個(ge)，香菇一(yi)朵，魚片(pian)兩片(pian)，豌豆莢三(san)片(pian)。

調(diao)料：蔥花一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)，辣椒粉(fen)半小(xiao)匙(chi)(chi)；熱魚湯兩杯，精鹽一(yi)(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)，姜酒汁(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)，糖一(yi)(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、將鍋中(zhong)倒(dao)入水(shui)燒開后放入龍須面，煮熟后撈(lao)出放入有冷水(shui)的盆中(zhong)。

2、把(ba)杭(hang)椒切斜片、蔥切小(xiao)段(duan)備用。

3、起(qi)油鍋，把(ba)火腿放入油鍋中(zhong)炒半(ban)分鐘(zhong)左右。

4、將杭椒下(xia)鍋后放入(ru)半勺(shao)豆瓣醬翻炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟(shu)的(de)龍須面、花生醬(jiang)、適量食鹽小火燒半分鐘(zhong)。

7、最(zui)后放(fang)入蔥花即可。